低聚果糖，又稱蔗果低聚糖，通過1~3個果糖基β(2-1)糖苷鍵與蔗糖中果糖基結合產生的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖的混合物。100克干重菊芋中約有60-70克菊粉，呈線性β—2，1—果聚糖與糖苷鏈相連，其末端為蔗糖基。因此，以菊芋粉為原料，用菊糖內切酶水解，經精制后較終得到低聚果糖漿。

1，低聚果糖不易被人體吸收，熱量值很低，不會導致肥胖，可以生產減肥食品、低卡路里食品；低聚果糖甜度低，可生產無糖或低糖食品，深受人們的喜愛。

2.低聚果糖具有良好的生理功能，生產功能性保健食品可降低血壓，健腸消化，改善胃腸功能。

3，低聚果糖具有明顯的抑制淀粉回生的作用，在食品中非常突出。低聚果糖生產的餅干顏色美觀，軟可口，組織均勻，保存良好，可大大延長儲存期。

4.利用低聚果糖的水溶性膳食纖維，開發新型功能保健酒，易于消化吸收，營養豐富，增強體質耐力，對人體健康明顯有益。

5.低聚果糖在125~5℃的低溫下儲存穩定，可用于冰淇淋等冷食 。

6.奶粉中使用低聚果糖，對解毒清潔腸道、雙向調節微生態平衡非常有效。

7.乳酸菌飲料采用低聚果糖，解決乳糖耐受性問題，增加水溶性鈣含量，使乳制品更容易消化吸收。

8.低聚果糖作為動物飼料生產的益生素，只消除有害細菌，不殺死有益細菌，對動物安全無毒。

9.化妝品中添加低聚果糖可抑制面部皮膚表面有害細菌的生長，有效減緩色素沉著，稀釋和消除斑點，對皮膚保健有良好的效果。

l0。低聚果糖可與當地特色植物（如絞股藍、蘆薈等）一起開發和生產國際流行的第三代保健產品。

11. 低聚糖具有抗腫瘤和增強免疫功能：許多報道表明，雙歧桿菌具有抗癌作用。這可能是由于細胞細胞、細胞分泌物和細胞壁成分 免疫系統

低聚果糖在食品中的應用

低聚果糖以其優越的生理功能和物理化學特性，廣泛應用于國內外食品、保健產品等行業，被譽為21世紀營養、保健、療效三位一體的新型健康糖源。

(1)在乳制品中的應用 低聚果糖是乳制品中應用較廣泛的食品。在發酵乳制品中添加低聚果糖，可為產品中的雙歧桿菌等益生菌提供營養來源，增強益生菌活菌的數量和作用，延長保質期；在非發酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，還可以解決中老年人和兒童在補充營養時容易生氣便秘的問題。由于低聚果糖在酸性條件下的穩定性優于蔗糖，可以增殖雙歧桿菌，因此在酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品中廣泛替代了一些蔗糖。

(2)在谷物產品中的應用，可以提高產品質量，延長產品貨架期。比如在烘焙食品中加入低聚果糖，可以增強產品的顏色，改善脆性，有利于膨化。以蔗糖為糖源，如果操作不當，產品顏色容易變暗，低聚果糖的著色效果優于蔗糖。低聚果糖的美拉德反應賦予烘焙食品良好的風味和誘人的顏色。此外，在面包中加入適量的低聚果糖可以保濕，延緩淀粉老化，防止食物變硬，使其柔軟可口，延長貨架保存期。

(3)在糖果、飲料中的應用作為獨特的低糖、低熱值、難消化的功能性甜味劑，低聚果糖添加于甜味食品、飲料中，可以改善產品口味，降低食品熱值。實際上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生產各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度，又能防治齲齒，特別適合于兒童食用；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產品口味更柔和清爽。

(4)在葡萄酒中的應用 在葡萄酒產品中添加低聚果糖，可以防止葡萄酒中溶物的沉淀，提高澄清度，改善葡萄酒的風味，使葡萄酒的味道更醇厚、更清爽。童建波將低聚果糖應用于白酒，研究低聚果糖與脂肪酸酯的結合，確定低聚果糖對38%乙醇溶液中脂肪酸酯水解率常數的影響，得出結論：低聚果糖對脂肪酸酯水解反應有阻塞作用，對低白酒中的主要風味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯具有良好的穩定作用。

(5)低聚果糖在保健品中的應用具有類似膳食纖維素的功能，能有效降低血清膽固醇和血脂，改善高血壓、動脈硬化等一系列血脂引起的心血管疾病。因此，在降低血壓、調節血脂的食品和保健品中加入低聚果糖，不僅能提高產品的功效，還能提高產品的口感和檔次。低聚果糖能促進鈣、鎂、鐵等礦物質和微量元素的吸收，促進體內的自然合成B類復合維生素具有支持大腦和神經系統活動、促進消化和能量產生的作用。因此，低聚果糖可以添加到鈣、鐵、鋅等食品、保健品和營養食品中，以提高人體免疫力，這不僅可以提高產品的效果，還可以降低產品的火災。

(6)在化妝品中的應用 低聚果糖添加到化妝品中，可用于面部和皮膚保護，抑制表面有害細菌的生長。如果作為保健品服用，可以防止面部水泡、黑斑、雀斑、老年斑的產生，使皮膚明亮，改善口臭等。目前，我國已開發出一系列新型保健食品，如新鮮三七降脂口含片、祛斑美容軟膠囊等。日本學者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纖維、果膠等。，開發出一種叫做比非斯特的功能性健美飲料。經常喝這種產品可以滋潤皮膚，健身美容，尤其是女性。